一、龙眼简介

龙眼又名桂圆，属无患子科龙眼属植物，原产我国，是南方重要的亚热带果树。至今已有多年的栽培历史。龙眼果实肉质晶莹透明、营养丰富，果肉鲜嫩，果汁甜美，风味宜人。龙眼果肉中含糖、有机酸、维生素C，还含有粗蛋白、脂肪、粗纤维、维生素K及无机盐等物质。龙眼果实除鲜食外，大多数制成加加工品，如桂圆干、桂圆肉、龙眼膏、糖水龙眼罐头等。龙眼还有药用价值，我国中医学上用龙眼补心脾、治神经衰弱、贫血、浮肿等病症。

二、龙眼品种

我国有龙眼品种多个，主栽品种十余个，其中海南、粤西、桂南产区的主栽品种有石硖、储良、大广眼等；桂中、桂西、粤中、粤东、闽南产区主栽品种有石硖、储良、大乌圆、福眼、古山2号等；闽中、闽东和四川泸州产区的主栽品种有松风本、立冬本、泸丰一号和蜀冠等

三、龙眼分级

一般按照包装、外形尺寸及果实质量，分级如下

金标＞红标＞蓝标＞绿标＞白标

通常果径，

金标：≥2.6cm

红标：2.5-2.6cm

蓝标：2.3-2.5cm

绿标：2.2-2.3cm

白标：＜2.2cm

这些是代表龙眼的等级，包装整齐，品质最好，果径≥2.6cm的就是金标。

四、挑选好龙眼的妙招

看果皮

龙眼的果皮要选择无斑点，干净整洁，没有明显的凹陷的部位。有的外表长了霉点，这种千万不要选择，对身体是很有害的。外表有裂纹的也不要选择，里面的味道会很怪异。

挑颜色

颜色的挑选是非常重要的，一般要选择土黄色的，这种的日照，水分都是比较充足的。金黄色的是不怎么太甜的，吃不了太甜东西的朋友可以吃吃。龙眼的颜色可能也会变成褐色，存放太久了才会如此。

摸硬度

正常的龙眼手感很饱满，硬实。如果摸起来很软的话，那么是时间久的了。如果摸起来时当当硬的那种，是变质了的，时间也是很久的了。

观果肉

如果是好的优质龙眼，果肉都是白色并且透明的，有水分，并且果肉光滑细腻，非常的好吃。反之则是干瘪的样子。要选择果肉饱满的这种，吃起来比较的爽滑，营养也会比较的多。

闻气味

靠近鼻子轻轻的闻一闻，如果闻到臭鸡蛋的味道，就是不新鲜的。

五、贮藏特性

龙眼果实在8～9月份的高温、高湿条件下成熟采收，由于此时果实含水量大、糖分高，呼吸强度特别旺盛，采后的果实生理、生化变化剧烈，鲜果极易褐变变质，极不耐贮藏。在25℃的常温下，果实在1天内就开始褐变，5～6天果皮即已变褐，一周内全部变质腐烂。适宜的低温可以延长龙眼的贮藏藏期，同时采用一定的化学药剂处理并配以气调因素进行贮藏效果更好，贮藏40天仍色鲜质优，风味优良。

龙眼属于非呼吸高峰型果实，没有明显的呼吸高峰，但呼吸强度很大，是香蕉、柑橘等水果的2～3倍。乙烯释放量始终保持在较低水平，比香蕉、梨等水果低得多，没有明显的乙烯高峰，可见龙眼果实对乙烯不敏感。龙眼采后极易褐变，在25℃下1天内就开始褐变，5-6天果皮即已变褐。

六、龙眼的采收及采后处理

龙眼的成熟与采收时间因地区、品种、用途和气候不同而有先后，贮藏用的龙眼果实应当在充分成熟时采收为宜。龙眼果实成熟的标准是，当果皮由青色转为淡褐色或黄褐色，表面变得薄而平滑，茸毛脱落，果肉由坚硬变得柔软并富有弹性，生青味消失，果核由红色转为黑色（红核品种除外），15天左右即可采收。

采收应在晴天的早晨或傍晚进行，早晨应在露水干后为宜，不应在中午太阳光强烈、雨天、有台风时采收，因在此条件下采收的果实易变质和发生病害。采时不宜将果穗基部采的太深，应在果穗基部下1～2张复叶处用采果剪剪断，不要伤及树体。果实应轻采轻放，叠放整齐，装筐时，先在筐底放些叶片作垫衬。采摘下来的果实不能在烈日下晒，宜放在树荫下或送库房整理、包装。在包装前，应修齐果穗，坏果与破裂果要剔除，将果穗上的叶子保存下来，有利于贮藏。

龙眼果实采收后装入塑料周转箱或板条箱内贮藏效果最好，每箱装12kg左右，以便于运转和贮藏，装箱时要果穗朝外、果枝朝内，轻装轻放。采后应及时处理，最好当天采收、当天处理、当天入库贮藏。

七、贮藏品种的选择

龙眼的品种很多，全国约有个栽培品种。由于龙眼品种在一些地方长期沿用实生繁殖，不同地区的同一品种在种性上相差甚大，良莠不一，（福建地方品种耐藏性较好些）但也出现了一些稀有名贵品种它们不但品质好，而且较耐藏。

八、防褐变处理

采用用5～7℃低温贮藏，或－23℃低温速冻保藏可有效防止其褐变发生；采用℃沸水热烫也可杀酶防褐；或在5～7℃的温度、85％～90％的相对湿度下，采用6％～8％的O2和4％～6％的CO2气调贮藏，可防止褐变。

九、贮藏参考指标

龙眼的贮藏参考指标见表

十、贮藏方法

1.气调贮藏

气调贮藏是近年来发展起来的一种先进的贮藏技术，气调与适当的低温配合，能达到贮藏保鲜的最佳效果。龙眼果实采后，预冷2～3天，对果实进行整理，捡除劣果、破果后，用0．1％甲基托布津淋洗果穗以杀菌消毒，装人塑料周转箱内，然后人库，并调整库内的贮藏指标达到贮藏要求，其贮藏指标要求湿度85％～95％、温度4～6℃。库内的气体指标以O26％～8％、CO24％～6％较为适宜。

2.速冻贮藏

选无病、无虫、无伤的果实在20℃以下的房中进行速冻前处理，然后用含3％柠檬酸、2％亚硫酸氢钠的溶液洗果，或用包聚型复方卵磷脂倍液洗果，稍晾干后，用0．04mm厚的聚乙烯薄膜袋盛装，每袋g，封口，在一25℃下速冻，在一18℃下贮藏。速冻会引起裂果，一些果皮较薄、果肉较厚、含糖量较低、含水量较高的品种，裂果率较高，不适于速冻。速冻龙眼贮藏1年之久，基本上仍能保持新鲜龙眼的风味。

十一、贮藏病害的防治

（1）低温冷害。龙眼一般在5℃以下低温就可能发生冷害，果皮褐变并易染病腐烂。不同品种龙眼的冷害温度界限不同，如福建的泉州本、福眼等品种较耐低温贮藏，在3~4℃下贮藏未见冷害。

（2）气体伤害。龙眼可实行气调贮藏，但龙眼耐CO2能力力有限，若浓度超过10％，会造成CO2中毒伤害，果肉中乙醇含量明显增加，风味品质改变

（3）霜疫霉病。这是我国荔枝和龙眼上发生较严重的一种病害，在大田发病会造成大量落果，在贮藏运输期间发病则引起大量烂果，严重时烂果率达30％～80％。自幼果至成熟，果、果柄、果枝均可被害，病斑多发生在果蒂处，初期果皮表面出现不规则形褐色斑，病斑扩展极迅速，最后导致全果呈暗褐色直至黑色，果肉腐烂，有酒味和酸味，有褐色汁液流出。在潮湿情况下，果肉腐烂，病斑表面长出白色霉状物。

（4）酸腐病。龙眼果实采后病害主要是酸腐病。多发生于虫伤果和成熟果，是贮藏运输期间危害较大的病害。该病一般自果实蒂部开始发病，病斑呈褐色不规则小斑，以后逐渐扩大至全果变褐腐烂，果肉腐败酸臭，果皮变脆易裂，转为暗褐色，流出酸水，病部长出白色霉层（病菌孢子）。

病原菌属半知菌亚门地霉属，广泛分布于土壤内，借风雨或昆虫传播。在果实贮运和销售期间，靠病健果相互接触传染，或由伤口侵入。被荔枝椿象、爻纹细蛾和蛀蒂虫危害的果实，或者采果时受机械损伤的果实易发病，但是采收时往往不容易被发现。

防治方法：①加强栽培管理，及时防治龙眼病虫害；②采收装运时尽量避免损伤果实与黑蒂，特别不宜用尖头剪刀采收，果穗的果柄剪平，以避免刺伤健果

十二、龙眼的功效与作用及食用方法

龙眼可安神，用于治疗失眠、健忘等，而由龙眼所制成的龙眼干、桂圆等，更是在古代便被被作为食疗药方，不仅有很好的滋补功效，更有滋补美容、养脾胃的作用。无论是体弱贫血还是年老体虚，多吃龙眼都能调养身体，因此龙眼还有“果中神品”的美誉。

有医学研究证明，龙眼肉含有蛋白质、脂肪、粗纤维及多种维生素和矿物质等。能够抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶活性，有一定的抗衰老作用。并且龙眼肉还有提高机体免疫功能、抑制肿瘤细胞、降血脂、增加冠状动脉血流量等作用。

食用方法：

在将龙眼制成桂圆之后，煎水服用不仅能养生保健，还能治疗多种疾病，尤其是年老体虚者，更应该多服。下面说说桂圆的食用方法，看看应该怎么用它来调养身体。

1中老年人容易思虑过度，劳伤心脾，会出现食欲不振，心悸气短等症状，这时候可以用桂圆、生晒参、黄芪、酸枣仁、大枣，煎水服用。有调养心脾、益气养血的功效。

2治疗老年人消化不良、脾虚腹泻。用桂圆、山药、莲子、薏米、大米同煮成粥，有健脾止泻的功效。

3中老年人身体虚弱或久病体虚，有面色苍白无华，体倦乏力，用桂圆、白糖煎水服用，有益气养血的功效。

4身体虚弱，有虚火，不宜用参芪温热药的人群，可以用桂圆、西洋参煎水代替茶饮，有益气养血、清热生津的功效。

5神经衰弱患者，失眠多梦，记忆功能减退的人群，可以用桂圆、酸枣仁、五味子、大枣和水煎服，养血安神。

6中老年人血虚证(各种贫血)，桂圆、大枣、红糖少许，隔水炖服，能养血补虚。其实关于桂圆的食用方法还有很多，我们这里主要说的是煎水服用，在日常生活中，还可以将它放入我们的汤中，食用后不仅感觉更清爽，同时也起到了调养身体的作用。并且，龙眼还可加工制成多种食物，如罐头、酒等，无论是哪种人群皆可食用，但有上火发炎症状时不宜食用，怀孕后也不宜过多食用。