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冬阴荔枝三文鱼汤

  3张图片

““冬阴”是泰语“酸辣”的意思，"功"则是“虾”，连起来便是酸辣虾汤。这次主角换成了三文鱼头，便不能叫冬阴功，而是“冬阴三文鱼”。”

• 三文鱼头(半个)
• 香菇(8朵)
• 内酯豆腐(1盒)
• 鸡枞菌(1小碗)

• 荔枝(5颗)
• 南姜(2片)
• 干香茅叶(1根)
• 干辣椒(3个)
• 味淋(5勺)
• 花雕(2勺)
• 生抽(1勺)
• 柠檬叶(3片)
• 砂糖(2勺)
• 青柠檬粉(2勺)
• 蒜(2瓣)
• 猪骨汤(2000克)
• 盐(少许)

• 煮锅、不粘锅

• 1   猪骨汤煮1小时至微白色、加入除盐和蒜之外的所有味料。
• 2   小火煮半小时，待南姜和香茅的味道飘出，放入蒜瓣、香菇和鸡枞菌
• 3   三文鱼头抹干水份，热锅冷油，小火慢煎
• 4   两面各煎5分钟
• 5   汤里放荔枝、盐，搅拌均匀，放入鱼头，小火煮10分钟
• 6   下金针菇，煮1分钟，关火，出锅
• 7   豆腐切块，将热汤淋在豆腐上，再将其他食材陆续摆放在容器离，香菜点缀
• 8   煮完的冬阴三文鱼汤色美清澈，酸辣开胃

小窍门：