进入六月，荔枝如约而至，可以爽快地吃过瘾了。

然而，这个时候，居然还有人在朋友圈里问这样的问题：

“哪种荔枝最好吃？”

看来，荔枝小白还是有的。

关于荔枝，我来说个一二三吧。

（1）关于品种、果期和口感

先来认识一下几个常见品种的长相。

翠绿中带嫣红，且外壳上有突刺的，便是妃子笑。青绿色是妃子笑最明显的特征，比较好认。妃子笑是早熟品种，岭南一般五月中下旬开始上市。核小、清甜，略微带一丝酸味。

同期上市的白糖罂也是早熟品种。外壳光滑，颜色淡红，形状精致。白糖罂普遍果肉厚实、清甜多汁。但是今年的白糖罂相比去年明显甜度不足，口感相对寡淡。

紧接着这两个品种而来的，是黒叶。

这是一把刚摘下的黒叶。黒叶跟白糖罂相比，最大的不同可能在于它的核比较大。黒叶另外一个特点是贱生。遇到歉的年份，其他品种荔枝可能颗粒无收，但黒叶照样都能结果。黒叶价格也相对便宜，一般五斤黒叶才抵得上一斤桂味的价钱。但黒叶却是岭南当地农民，尤其是老人家比较喜欢的品种，按他们的话来讲，黒叶有“正味”。

糯米滋是晚熟品种，壳上的刺明显钝化。口感嫩滑，清甜美好。

这便是桂味。个头相比其他品种小些，突刺明显，极具明星相。特点是壳薄，果肉紧实，口感脆糯交织，兼具花香和蜜香，十分复杂。之所以名叫桂味，可能是因为它既有桂花的清香，又有桂圆的甜美。今年的桂味较之去年甜有余而香不足，这也是同一棵树上的荔枝品质每年都有所不同的独特特性。

（2）靠天吃荔和靠冷链吃荔

荔枝是树生的，大小年十分明显。岭南的朋友家有三十几棵荔枝树，正常年份产量在一千斤左右。今年产量就多一些，而大前年却颗粒无收。

同一棵荔枝树上的荔枝，为什么今年的味道和去年的会不一样？这是由气候、日照等多种因素引起的。而同一棵树上大核率的变化，很可能是由蜂群引起的。所以，有经验的荔农会用自己的蜂箱。

水果店里为什么要把荔枝浸泡在水里？主要是为了防止荔枝壳因为失水而变色。荔壳表面的氧化酶会与花色素苷发生反应，使其变成褐色。放在冰箱里的荔枝外壳很快会变褐，但并不影响口感。经过冰镇过的桂味，反而更加爽口，而且甜而不齁。

荔枝难以保存，古谚云：“若离本枝，一日色变，三日味变。”然而，冷链快递的兴起，对荔枝营销产生了深远的影响。现在，头一天从广东省发出的生鲜空运，基本上24小时内能送到北京、上海等目的地。但是运费较贵，十斤的话，加上包装，运费就要一百零几元。

荔枝品种多，产地也多。但是，一方水土产一方风物，一个物种，离开了它的原产地，往往形还在，魂却不在了。今年四月，出于好奇和长见识的目的，也买过水果店里价格奇贵的荔枝，结果却是失望。也好，上当只一次。

（3）再忙也不要忘记，把好吃的荔枝带回家

前几天，收到朋友寄来的桂味以后，我取出一点，分装在两个小食品袋里，连夜就送去给妈妈尝尝。妈妈是宁波人，比较喜欢吃甜食。桂味，她肯定会喜欢

晚上，妈妈的假牙已经取下，正在看电视。我剥了一颗送到她嘴边，她抿了一口下来，品着，脸上泛起了笑容。

每次去看母亲，走的时候，她都会站在窗口，看者我发动汽车，目送我远去。

小时候，母亲们把好吃的东西留给我们；现在，即使再忙，我们也要尽量把好吃的东西带回家。

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