给年夜饭加道菜，把“吉利”端上桌，寓意日子红红火火，大吉大利。春节是我国的传统节日，这一天不管平时有多忙，大家都会放下手头的工作，回到家人的身边，全家人一起过个团圆年。家人团聚在一起自然少不了要吃上一顿丰富的年夜饭和家宴聚餐，你家的家宴菜单都准备好了吗？今年我们家的年夜饭菜单上又多添加了一道吉祥菜：荔枝虾球。荔枝是我们南方一种夏季时令水果，吃起来清香绵软、鲜嫩多汁、清甜可口。在我国的西南部、南部和东南部，两广、福建和海南一带都有种植，但这种热带水果的季节性特别强，过了夏天就吃不上了。

荔枝虾球这道美味是这两年才开始流行的一种“网红美食”，因为外表形似荔枝，因此也被取名为“荔枝虾球”，一颗颗红彤彤的外表，特别喜庆，也有“红红火火”的吉祥寓意，跟春节的喜庆氛围非常相呼应，因此年夜饭增加这道菜上桌，也是让人眼前一亮的，待客家宴啥的也特别有面子，大人小孩都特别爱吃，解馋好吃又营养。

荔枝虾球只是外表像荔枝而已，但它是用虾仁、马蹄、猪肉等配料切碎做成丸子，裹上脆花粒做成荔枝球的形状，下锅炸熟而成的，口感是外表香脆，里面鲜香，也是别有一番风味哦，色香味俱全，寓意也很吉祥。除夕家宴，分享一道吉祥菜，把“吉利”带回家，寓意日子红红火火。

—寓意：红红火火、大吉大利

准备食材：新鲜的大虾、马蹄、肥猪肉（带点瘦肉也行）、脆花粒、淀粉。

准备配料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、葱姜水。

详细做法：

1、葱姜水是用葱姜和水混合抓出汁水来，可以去腥增香的。脆花粒可以直接买现成的，也可以自己炸，用水、小麦粉、植物油和红曲粉混合搅拌成的粉浆，装入一个漏勺子里，将滴入的红色粉浆放入油锅里炸香脆定型，捞出即可。

2、鲜虾去壳去虾线，切碎（不要搅碎成虾泥，带点颗粒感的口感更好）、马蹄去皮洗净切粒、猪肉去皮洗净切成肉末待用。

3、将切碎的虾仁、马蹄粒、肥肉末混合装入碗里，加入适量的生抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉，少许的葱姜水，再加入2大勺的生粉。

4、将所有的食材和配料混合搅拌均匀，搅拌上劲。

5、取适量的虾仁肉末揉成一个小虾丸的球状，大小大概跟一个荔枝大小即可。然后在表面裹上一层炸好的红曲米脆花粒，看上去就像是一个红彤彤的荔枝。这里想要吃有拉丝夹心的话，可以在虾仁球粒包裹少许的马苏里拉芝士，这样炸出来还有拉丝的口感，更好吃。

6、剩下的虾仁馅料也是同样的方法揉成小丸子，然后裹上脆花粒，做成一个个小荔枝的形状。

7、把做好的荔枝虾球装入盘中待用。家里人多就多做一些。

8、锅里加入多一些的油，大火将油烧至7成热，加热至起小泡泡的状态即可。

9、然后把荔枝虾球放入锅里炸。

10、保持中火炸至5分钟左右，中途稍微滚动一下虾球均匀受热。

11、炸至虾球漂浮起来的状态，就说明已经熟透了。

出锅装盘，一颗颗红彤彤的荔枝虾球就做好啦，搭配上少许的绿叶摆盘装饰点缀一下，看上去更像是一盘红彤彤的“荔枝”啦，看这色泽就非常诱人，色香味俱全。

咬一口表皮红色的脆花粒酥脆，里面的虾仁馅料鲜香入味，虾肉Q弹鲜美，还有马蹄粒的脆甜和少许的猪肉搭配，口感吃起来鲜香而不柴，还可以搭配上自己喜欢的酱料番茄酱或者是酸甜料汁搭配着吃也是非常开胃解馋的哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、红色的脆花粒可以直接买现成的，也可以自己炸，用用水、小麦粉、植物油和红曲粉混合搅拌成的粉浆，装入漏勺里，滴入粉浆下锅炸成催脆花粒即可。

2、馅料的部分是虾仁搭配上少许的马蹄，质量的猪肥肉可以增加口感，吃起来鲜香不柴，加热少许的生粉增加黏性。

3、炸的时候油要多一些，油烧至7成热下锅炸，炸漂浮起来即可，不要炸糊了虾仁也会老，影响口感。