锅巴肉片这道菜源于四川汉族的一道传统悠久的名菜，主要以猪肉里脊、大米锅巴等材料烹饪而成。其味道主要就是大荔枝味，大甜大酸，糖醋味道回味悠长，柔滑的肉片再搭配着酥脆的大米锅巴，美不胜收呢！对于胃口不好的朋友，这道菜也对了您的口，酸酸甜甜的很开胃哟！

中华美食历经岁月沧桑，可谓是做法因人因地而异，但最后的口感、味道大致都是一样的。而这道菜系起源于川菜系，但是可以说是老少皆宜的一道美食了。口味适中，搭配软糯的肉片，木耳，青笋片、大米锅巴等，其中配菜营养极高，大米香脆酥口。老人家食用的话也不会感到锅巴的硬感，汤汁的浇拌也让一大部分锅巴软硬适中。

我们准备猪里脊、黑木耳、青笋、玉兰片、大葱、青红椒、姜、大蒜、红泡椒等等。里脊肉切片，大小均匀会让感官上更加适宜，放入容器内进行码味，加入酱油适量、盐、料酒、再抓入点生粉，抓拌均匀进行码味。黑木耳切小块，青笋切片、大葱切小段、青红椒切小块、红泡椒切小段，这些配菜都不用备太多，少许就够了。

起锅烧油，下入红泡椒、姜、大葱段、大蒜进行煸炒，煸炒出香味后，加入鲜汤（也可用清水代替），水烧开后，我们开始下入青笋片、黑木耳、玉兰片、青红椒等稍微煮一会儿，也会把配菜里面的青涩味去除，加入白糖，白糖一定要重用，因为正宗的锅巴肉片是大荔枝味，加入老抽把汤色调制成浅茶色即可。

接下来把码好味的肉片，一片一片的下锅，千万不要一次性都下进去，那样会影响口感和粘连。肉片煮熟后，我们勾兑一些芡汁，把握好用量即可，均匀的倒入锅中搅拌，待汤汁浓稠后，最后我们加入陈醋，不过呢这个醋要根据你这个味道糖的多少放入。如果个人不喜欢太甜，可以再放点盐，放一点香油，这道菜基本已经做成了，直接浇至炸好的大米锅巴上面即可。

这个大米锅巴，市场上面都有卖的，直接到家炸就可以了。如果不放心也可以自己做，蒸好的大米饭，平铺放入烤盘中，一定要铺好压实。晒干水分后，整理成小块下锅炸即可，不晒干水分的话，直接炸第一是不好炸，第二是容易粘锅。大家可根据自己情况而定。

好了，这么一道传统的美食也就做好了，赶快动动您勤劳的双手试试吧。这个才需要注意的地方也没什么，主要就是肉片码味，配菜要下锅至去除青涩味，最重要的一点就是糖和醋的比例。这点没有具体的比例，大家可根据自己而定。

小编每天都会给大家带来不一样的美食呢，欢迎大家多多交流、分享。经验不足的话还需要大家多多来评判下，小编会积极采取大家意见的。