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甜如蜜水脆如菱

理气宽中消鼓胀

萝卜

转眼已经进入九月下旬，秋季的气候特征更加明显：暑气不再，秋燥“横行”。厨房从本月开始，陆续为大家介绍了多种适合秋季食用，能够润燥消暑的食材：秋梨、菱角、橘子（点击下划线文字有惊喜）。今天，厨娘将继续为大家带来时下最热门食材之一：萝卜！

萝卜原产于我国，是最古老的蔬菜之一，《尔雅》中的“莱菔（fú）、葖（tū）、芦萉（féi）”，《说文》中的“芦菔、芥根”都是萝卜的古名。

民间有谚云：“十月萝卜赛人参”、“入秋萝卜胜良药”、“萝卜进城，药铺关门”等。萝卜具有很高的食疗价值，中医就把它作为药食两宜之品。《食疗本草》中说萝卜利五脏，轻身益气。其根∶消食下气，甚利关节，除五脏中风，练五脏中恶气。《本草纲目》中提到：萝卜能“下气、消谷和中、去邪热气。”

几千年来，萝卜一直是人们日常食用的蔬菜之一。萝卜既可生食，又可入馔。元代许有壬曾作诗《上京十咏芦菔》称赞萝卜:“熟食甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功值品题。”李时珍说萝卜“可生可熟、可菹可酱、可豉可醋、可糖可腊可饭，乃蔬中之最有利益者”。在山东潍坊一带自古还流传着“烟台苹果莱阳梨，比不上潍县萝卜皮”的民谚，就连“扬州八怪”之一的郑板桥在任潍坊县令时也作诗称赞萝卜曰:“昆仑灵芝长白参，不如潍县萝卜根”。可见，萝卜是深受人们喜爱的食物之一。萝卜一年四季都能吃到，但为何秋冬时节最适宜呢？秋季易受“燥邪”侵袭，消耗津液，并从口鼻先行入肺，容易引起口干舌燥、鼻涩咽痛等。因此，秋冬饮食要滋阴润肺，肺如果得到了滋润，能化解很多不适。而萝卜肉为白色，根据中医五行五色原理，白色入肺，多吃萝卜能润肺养肺。尤其是平日易感冒或有肺部疾患的人，秋冬吃萝卜就更适合。而且当季萝卜最好吃，肉质肥厚丰润、细腻化渣。穿梭数千年的光阴，萝卜用它的美味、朴实和豁达，滋养哺育了亿万炎黄子孙。话不多说，就让我们来了解一下今天的主角：萝卜！萝卜的性味归经

生者味甘、性凉；熟者味甘、性温。

入肺、胃、大肠经。利五脏，轻身益气；消食化滞、开胃健脾、顺气化痰。用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。《食疗本草》：（一）利五脏，轻身益气。〔心·嘉〕（二）根∶消食下气。甚利关节，除五脏中风，练五脏中恶气。服之令人白净肌细。〔心·嘉〕《本草纲目》：下气、消谷和中、去邪热气。《随息居饮食谱》：生者辛甘凉，润肺化痰，祛风涤热。熟者甘温，下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，肥健人。萝卜种类萝卜种类异常丰富，形状大小颜色各不同，萝卜皮颜色有红有绿有白，萝卜果肉颜色亦可白可红可紫可翠绿。今天厨娘打算按照颜色给萝卜分分类。青萝卜青萝卜根据产地不同，有潍坊萝卜和沙窝萝卜两种。沙窝萝卜，又称天津卫青萝卜，俗称"赛鸭梨"，因原产于天津西青区辛口镇小沙窝村等周边村庄而得名，已有多年种植历史。沙窝萝卜色翠绿，味甘甜，脆嫩多汁，一拍即裂，被民间形容为"一摔掉八瓣"，并且耐冬贮，素有“沙窝萝卜就热茶，气的大夫满街爬”之说，深得人们青睐。沙窝的青萝卜为什么这样好吃呢？主要原因是那里的土壤肥沃，适合青萝卜的生长。这里在民间流传了一个传说：相传明嘉靖年间，皇帝朱厚熜有一爱妃，喜食南国荔枝。因交通不便难于保鲜，宰相严嵩献计，把整棵荔枝树挖出装船运至天津，及岸取荔枝飞马送入宫中，而荔枝树的余土则倒于沙窝河岸边。当地居民将多年堆积的沃土平整后种植青萝卜，所产萝卜色味俱佳，一时名声大振。沙窝萝卜是优良品种，是天津所产青萝卜的代表产品，深受人们青睐。潍坊萝卜，又称“高脚青萝卜”，产于潍县境内，生长土地多沙质土壤。其富含磷、钾，潍县萝卜的大名从康熙年间就已经传遍四方了。白萝卜白萝卜最为普遍，大江南北，一年四季都可种植。虽“四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”泉州产的沙土萝卜，入口润嫩，毫无纤维感，让人垂涎三尺。红萝卜杨花萝卜又名樱桃萝卜，是一种小型萝卜，为中国的四季萝卜中的一种，因其外貌与樱桃相似，故取名为樱桃萝卜。它是春天的时令菜肴，食在草长莺飞的阳春三月。红萝卜又名“大红萝卜”、“胭脂萝卜”“东北红萝卜”，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。原产于我国，各地均有栽培，东北是我国大红萝卜主要产区，因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。心里美萝卜心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。了解了萝卜的种类，接下来厨娘将继续为大家带来萝卜的食疗方，快快一键收藏哦：萝卜食疗方烧萝卜蜜

萝卜g，加蜂蜜30克。

1、萝卜（青萝卜白萝卜均可）去头去尾留中断约10厘米；

2、去中间萝卜肉，挖成汤盅状，将蜂蜜倒入其中，萝卜直接放到火上，小火烧；3、到蜂蜜起泡后，在蜂蜜上点一滴水，再起泡，再点一滴水，如此7次；

4、削去烧出的黑皮，萝卜带蜜一起入锅加水熬煮。适用于小孩本身虚为本，又积食，虚实夹杂的咳嗽。润肺补中，润肠通便，化痰止咳平喘，可用于哮喘的辅助治疗。

天门冬火腿萝卜汤天门冬20g，火腿（或咸肉）g，萝卜g

1、天门冬切薄片，加g水中火煎煮30分钟，去渣取汁；

2、天门冬汁中加入火腿肉或咸肉（切长条薄片），煮沸后，加入萝卜丝；3、煮熟后，加入适量食盐、少量香葱末、胡椒末调味食用。

美容、止咳、消除疲劳、增强体力之作用。长期食用能使粗糙皮肤变得细腻光滑。萝卜素食米醋萝卜菜

生白萝卜克、米醋适量。

将萝卜洗净切成小的薄片，放花椒、食盐少许，加米醋浸4小时即可。食用时淋香油。辛凉解表，消食解毒。用于治疗便秘、高脂血症、脂肪肝、冠心病、动脉硬化等，也用于预防流行性感冒。萝卜荤食清炖牛肉萝卜汤

肥瘦黄牛肉克，白萝卜克，葱结2瓣，细盐、黄酒各适量。1、牛肉洗净，滤干，切成大块。萝卜洗净，刮皮，再洗净，切转刀块；2、起油锅，放植物油2匙。用旺火烧热油后，倒入牛肉，翻炒5分钟，加黄酒4匙，再焖烧10分钟，至出香味时，盛入大砂锅内，一次加足冷水将牛肉浸没；3、继续用旺火烧开，放葱结2只，黄酒1匙，然后改用小火慢炖约3小时，至牛肉筋膜熟透，已能咬碎时，倒入萝卜，加细盐1匙（宜淡），最后慢炖1小时，待牛肉、萝卜均已熟烂时，离火。黄牛肉补脾胃；白萝卜利水湿。脾胃得养，运化转输有力，胀满渐消。肝硬化腹水初起，脾胃虚弱，腹胀者，食之甚宜。

萝卜主食泉州萝卜饭沙土萝卜1根、巴浪鱼干2条、花蛤干一把、干香菇7朵、三层肉一块、大米适量（根据人头来算）、闽南红葱头或蒜头。1、香菇单独用温水泡发半小时，巴浪鱼干和花蛤干用温水泡发半小时。三层肉加姜片煮20分钟；2、将泡好的香菇切成丝，泡香菇的水留着。泡好的巴浪鱼干用手去骨，肉撕成丝。花蛤稍微切碎一下。煮好的三层肉切丁；3、沙土萝卜削皮切丁备用；4、锅里放油，加入闽南红葱头小火慢炒，直至蒜头变得焦黄；5、依次加入巴浪鱼干，花蛤干，香菇丝，三层肉，翻炒1分钟左右，最后加入萝卜，继续翻炒1分钟；6、炒好的料和洗净的米一起放入电饭锅，加入泡香菇的水，生抽两勺，搅拌均匀，煮熟即可。饱腹，煮饭时，满屋子萝卜和海鲜融合的鲜甜香味，馋死人。

萝卜小贴士

1、白萝卜生捣汁，涂患处，治烫、火伤。

2、白萝卜生捣汁，调醋擦患处，治热疖。3、白萝卜生切片，烘热睡前涂擦患处，擦至皮肤发红为止，连续数日，治冻疮。4、白萝卜生捣汁，加麦芽糖蒸熟服食，治百日咳。5、如何挑选萝卜？色泽嫩白，捏起来表面比较硬实为佳，萝卜放在手上颠一颠，沉手的萝卜水分足，不空心。萝卜表皮开裂也是水分足的表现。6、萝卜最好带泥存放。7、俗话说：“萝卜头辣，腚燥，腰正好。”孩子热燥生食萝卜，可选萝卜心，咬一口，甜脆可口，清凉多汁。?注意：萝卜不宜与人参同服，脾胃虚寒者不可食用生萝卜。延伸阅读

既然咱们说到了萝卜，那怎能不说一下莱菔子呢？“打架亲兄弟，上阵父子兵”，这说的就是他们。

莱菔子是白萝卜的干燥种子，俗称萝卜籽，也是一味消积食的好药。本品味辛行散，味甘和中，入脾胃经，善于消食化积，并长于行气除胀，多用来治疗食积气滞之脘腹胀痛。又因其能入肺经，所以降气化痰、止咳平喘，治疗痰壅喘咳之证也是不在话下。那么莱菔子在哪些名方中出现过呢？●首先是用于食积不化，中焦气滞，脘腹胀满，嗳腐吞酸，或腹痛泄泻，泻而不畅等证，因为本品功擅消食化积，能除胀行滞，所以常与山楂、神曲、陈皮等品配伍，可增强消食和中之力，如保和丸。●若食积停滞而兼有脾虚证候者，则可在前方中加白术以消补并施，如大安丸。●用于痰涎壅盛，气喘咳嗽属于实证者，则常与白芥子、苏子配合同用，即三子养亲汤。

还有一点大家要知道，就连萝卜的叶子也是能够治疗疾病的。“陈萝卜缨”，也就是陈年的萝卜叶子，可以治疗咽炎、咽喉肿痛等一些喉科疾病。现代人抵抗力弱，外加经常疲劳、受凉、烟酒过度等，所以患咽喉疾病的概率是很大的。如果能定时服用一些陈萝卜缨，便可缓解这种症状。

在《咽喉科传灯录》中记载，陈莱菔缨（白萝卜缨）功用和主治有下气宽胸、化滞、消痰，治咳嗽、失音、清咽，去风热、止血散瘀，利大小便、治痢，利关节、解酒毒、治烟熏欲死等功效。

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