正宗法式甜点覆盆子荔枝玫瑰手指饼

覆盆子荔枝玫瑰手指饼

50%杏仁膏……………g鸡蛋……………g面粉……………g泡打粉……………12g黄油(45℃)……………g1.在搅拌盆里加入杏仁膏和一颗鸡蛋2.以低速搅拌至鸡蛋完全溶和，逐个加入鸡蛋重复以上步骤3.面粉过筛加入泡打粉，倒入鸡蛋与杏仁混合物中4.加入黄油5.将混合物倒入60*40cm模具，下面垫硅胶垫，以及覆盖抹油的铝箔纸6.烤箱温度设定在℃荔枝果茸………………g覆盆子果茸………………g玫瑰花苞………………50g果茸玫瑰汁………………g吉利丁团………………g1.在容器里，放入荔枝果茸、覆盆子果茸和玫瑰花苞，在冰箱中静置一晚2.秤出g3.取g与吉利丁混合加热后，加入剩余的浸渍材料解冻后的覆盆子完粒……………g糖………………g葡萄糖……………g1.将所有材料置于平底锅中加热煮至果酱状，冷却后装入裱花袋中

面粉………………56g杏仁粉………………g黄油………………92g糖………………92g覆盆子粉………………12g可可脂………………适量红色着色剂……………适量1.除可可脂外，将所有材料混合，搅拌至松脆2.摊平在托盘上，入烤箱℃。碾成小碎片，裹上融化的可可脂。脂肪含量35%总统淡奶油…………g玫瑰花苞………………55g淡奶油混合物………………g葡萄糖………………80g白巧克力………………g脂肪含量35%冷奶油………………g1.加热g淡奶油至40℃，撒上玫瑰花苞2.上盖后放入冰箱静置一晚3.过滤玫瑰花苞，秤出g奶油混合物入锅4.加入葡萄糖将奶油混合物煮沸，其中一半淋入白巧克力5.用刮刀搅拌乳化物均匀后，加入剩余的奶油6.最后淋上冷奶油搅拌均匀，放入冰箱一晚，用时打发1.将荔枝覆盆子玫瑰啫喱淋在杏仁蛋糕上，静置5分钟后放入冰箱2.将手指饼切成12*2厘米，加入红色松脆混合物，淋上覆盆子酱3.将白巧克力玫瑰奶油打发，纵向裱出4.用白巧克力棒，玫瑰花瓣，银色叶片装饰