傅国翔

医院营养科主任

上次和大家聊了关于吃全部的食物，这次要把下半句“吃食物的全部”给好好剖析一下。回顾一下吃全部的食物，这全部是指食物种类要吃的多。蔬菜水果多选购“陌生”品种；五谷杂粮丰富主食；炒菜、初榨油两相伴，总的来说就是把每类食物吃得更全更广。（具体内容，可点击文章底部）现在开始我们今天的话题：吃食物的全部。

我为什么鼓励你吃事物的全部：

所谓“吃食物的全部”是指针对单一品种食物的吃法。例如吃苹果，就要整个苹果吃下去，包括皮和籽！你知道吗？皮和籽中可是含有80%的苹果养分呀！

果皮是整个水果最重要的免疫系统。果皮中含有大量的植物生化素，对于抵抗外在环境破坏起到致关重要的作用。在国外很多人吃苹果，同样要削皮，只不过不是丢掉，而是吃掉，苹果肉反而是被嫌弃的对象！

再想想我们现在公认的超级水果：浆果莓类等。蓝莓，蔓越莓，小红苺，野桑椹等。大家都知道这些食材具有超强的抗氧化效果，所以愿意花大价钱选购。想想你吃这些浆果莓类时会不会剥掉皮、吐掉籽？当然不会！抗氧化的秘密就藏在皮与籽中~~当你吃到食物的全部，它就会带给你全部的好处。所以吃葡萄不吐葡萄皮可是有它的道理呐！

接下来我就教你怎样轻易吃掉果皮：

首先我会把果皮分成三大类：即食型、搅拌型和处理型。

即食型，就是像苹果、梨子、浆果莓类这种可以直接吃的。只要吃之前记得愈处理一下。比如把表面的蜡给去除掉（用温水泡五分钟后再用牙刷即可轻松去除）。

再来就是所谓的搅拌型。像是柠檬、香蕉、橘子等我都会加到精力汤里面一起喝掉。要连皮带籽吃的这类食材建议不要放太多，要不涩味容易影响到精力汤的口感。一般我按照“半半原则”来把这类搅拌型食材加入精力汤中，也就是柠檬切一半，橘子切一半放入精力汤配方食用，另一半放到隔天再用即可。

最后就是处理型，像是龙眼，荔枝，榴莲等明显就是不可能把皮吃进去那种。我就会把剥下来的壳泡水泡茶喝。泡水喝有什么好处呢？像吃榴莲肉容易上火，但配上榴莲壳水后就不容易上火了。同样的荔枝和龙眼皮也都是可以泡茶饮用来预防上火的。

所有食物都要吃它的全部，参照这个原则，你就会惊讶地发现原来我们吃的食物有多不完整！

悄悄告诉你我生活中的小挑剔：

豆浆我喝无须滤渣的，滤渣的豆浆不完整，还浪费；喝饮料选择精力汤而不是果汁，因为果汁没了膳食纤维；吃米饭我点糙米饭不点白米饭，因为白米饭去了麸皮的胚芽，只有大量的淀粉；我吃燕麦米不吃燕麦片，因为燕麦片经过气蒸切割压片脱水后也不完整了；我吃全麦面包不吃白面包，因为白面中把麸皮胚芽也都去除了；我买初榨亚麻籽油不选精炼亚麻籽油，因为精炼亚麻籽油把亚麻酸都给破坏了……为了健康，我希望你也能这样！

开门五件事：柴米油盐酱醋茶，各个都必须要用“吃全部的食物，吃食物的全部”好好审视，这不仅可以帮我们挑选到优质的食物，同时也让自己有机会体会到食物带给我们健康的奥义。

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