时间:2017-6-15来源:本站原创作者:佚名

?春夏之间,菜场上各种时令蔬菜轮流坐庄,吃货们的餐桌上好一片绿意盎然。三天两头变着花样的蔬菜,成为了人们餐桌上的主角。大家都奔着尝个鲜头去,时令菜成了菜场里最紧俏的品种,而资深的吃货们,闭上眼睛都能告诉你最新上市的是哪种蔬菜。

说到吃货,最近发现一本写植物的书,看得人口水直流,写这本书的人,一定首先是个会吃的人。

先别说话,看看从书里摘出来的一些片段:

关于韭菜,我从母亲那里得来的知识,一是春韭香夏韭臭,二是分细叶和宽叶品种,细叶的味道更香。把韭菜切碎炒鸡蛋、拌馅儿做饺子,或是切寸段炒小河虾,那绿的绿、黄的黄、红的红,真真儿是可以下饭的艺术品。如果用韭菜做汤,和鸭血最搭。要是去吃南宁的名菜柠檬鸭,坐下来不用看菜谱,来一份柠檬鸭,看人数多寡来决定斤两,再加一盆韭菜鸭血汤,人均至少要“消灭”一碗米饭。韭菜简单又惊艳的做法是用热油爆香干沙虫,兑入清水或骨汤,待沙虫鲜味释出,放入切段的韭菜,鲜到眉毛都要掉了!

南瓜苗

炒瓜苗很简单,热油旺火加蒜米就行。只是得掌握火候,火候不够,苗梗不熟,有股青味;火候过了,瓜苗蔫软,不光输了颜色,味道也差了。

江浙人喜欢油焖笋,笋切滚刀块,宽油煸炒,加生抽调味,老抽上色,兑入白糖和水,小火焖至收汁。也喜欢腌笃鲜,腌是咸肉,笃是小火慢炖,鲜是春笋和鲜肉,荤素搭配,是一道春天的菜。但广西人吃鲜笋,最看重竹笋的那股山野清气,所以大多只是净炒,只以油盐调味。若是笋炒肉,就先干锅将竹笋里的水分煸出,才能更好地吸取肉类的鲜味。若是笋干,便用来炖五花肉或者炒黄焖鸡。肉的肥甘与竹笋的清雅相遇,笋中混杂肉的世俗人生,肉里便有了山间的清风朗月。

笋质稍老,便搓盐入缸,腌制一个月左右,可得酸笋,如有老卤更好,味道更足,而且能迅速腌成。广西人喜欢吃粉,而酸笋可以和一切的粉搭配。广受欢迎的老友粉里若少了酸笋,会被斥作“不正宗”。把酸笋切丝加入蒜米、辣椒、豆豉,这个组合有如一柱擎天,炒河粉、炒肉末、炒干焙小河鱼、炒牛肉、炒红薯叶、炒螺蛳,搭配和分量稍加变换,便能炮制出不同风味。

广东丝瓜

我喜欢吃八棱丝瓜,觉得它怎么做都好吃。炒肉,肉嫩瓜鲜;煮汤更是清甜,丝瓜切滚刀块,骨头汤煮沸后放入,再加入鸡蛋或肉末,汤鲜瓜甜。切记切记,最后两口要慢慢、慢慢、慢慢喝,动作不可大,要小心地让嫩白如玉的瓜籽慢慢沉在汤底,然后再痛快地一口全部吃掉,瓜籽细细滑滑嫩嫩地滑过喉咙的那种感觉,清新、美好,带着怜惜,像初恋的味道。

不过,若要做瓜酪,却是水瓜更好。平底锅下油烧热后,将切成条状的水瓜放入煎至将熟,要注意火候,因为水瓜煎久了会析出汁水,容易发黑,所以只能略煎,倒入勾过芡的蛋液和水瓜一起煎熟即可。火候恰好的瓜酪出锅后,勾过芡的煎蛋呈现美丽的浅蜜色,透出水瓜雨过天晴的淡绿,水瓜绵滑的口感,加上特有的香气,清新动人。

空心菜

我喜欢把叶子和茎梗分开处理,叶子用来煮菜汤,茎梗切短段,先把油烧热,把干红辣椒、蒜米爆香之后,加入空心菜梗,调加盐、糖、醋翻炒,当菜梗的颜色接近第二泡的绿茶颜色时,关火盛出。这道又酸又辣的小菜放在夏天,用来佐白粥,生津开胃,暑气中的小清新。

博白空心菜只宜一种做法,可以最大限度地品尝到它的爽、脆、嫩、鲜,除此之外的其他做法都可视为暴殄天物。煮的时候,先烧开水焯菜,在空心菜的颜色从嫩草绿色变成深绿色时迅速盛在一个碟子里,然后热锅下宽油,将蒜蓉、南乳、青椒丝、.头一起爆香,起锅前加入生抽,浇到焯好的博白空心菜上,吃起来有种快刀斩乱麻的爽脆和痛快。若想更好吃,有个秘诀,出锅前加几滴醋,不可多。

看完这几段文字,是不是燃起了想去菜场买点绿叶菜回家吃的念头啦?

这本书就是《又自在又美丽》,作者翊鸣出生于广西,因此书中很多都是广西吃法。

全书以季节为序,以节气为线索编排而成。一年里的任意时节,只要你打开这本书,都能读到当季代表性植物的生动文字,观赏精美的植物插画,当然,时令蔬果的吃货心得也是必不可少的。这一点,书中关于吃的段落俯首皆拾,再看看封面上的Slogan——去爱、去吃、去活,像植物一样。

除了美美的《又自在又美丽》,我们特别定制了同款笔记本,均由一本OneBook出品。限量套装不拆分发售,独家首发期间,特惠价98元。

如果你喜爱植物,也对吃有着别样的热情,千万别错过这本美得让人流口水的书。

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