近日，农业部门表示，去年10月强台风“彩虹”，致使茂名、湛江等主产区荔枝树体削弱，树势尚未完全恢复之时，又遇到今年1月份“霸王级”寒潮侵袭，加之荔枝花期又逢连续阴雨天气影响授粉，荔枝整体生产形势不佳。1~2月份历史罕见寒害、持续低温阴雨影响下，今年广东荔枝产量大幅减少，预计总产量只有去年的六成左右。

农业专家介绍说，从不同品种看，越早熟品种产量越多，如白糖罂、妃子笑产量可达去年的八成。越迟熟品种产量越少，如桂味、糯米糍产量只有去年的四五成。如果从不同地区看，越早熟地区产量越高，粤西地区白糖罂、妃子笑产量可达去年八成，其他品种为六成。越迟熟地区产量越低，珠三角地区桂味、糯米糍产量以及粤东地区妃子笑产量均仅为去年的三四成。

今年荔枝不仅产量少了，上市时间也晚。在年初特强寒潮等不利天气影响下，广东荔枝成熟期整体推迟了10至15天，早熟荔枝主产区茂名市早熟品种妃子笑和白糖罂上市期推迟至5月底。包括广州在内的珠三角地区荔枝，预计6月中旬才上市，粤东地区则预计6月底上市。因此，现在出现在广州市面上的多不是本地荔枝，本地糯米糍、桂味等优质品种，还要过一段时间才能与市民见面。

因为今年荔枝整体减产，海南和广东荔枝均高价开市。5月上中旬，广东茂名市产量极少的特早熟品种三月红上市，售价达12元/斤，同比翻了一番。5月23日，茂名市主要早熟荔枝品种白糖罂、妃子笑上市，售价高达每斤30元，是继年以来的最高价。

总体上看，在全国和广东荔枝显著减产已成定局的情况下，特别是在主要消费区珠三角区域荔枝产量大幅减产的背景下，预计今年广东荔枝价格将高位企稳，稳中有升，市民想啖荔枝不妨趁早。

糯米糍：手感无刺

有红壳大果品系和黄壳小果品系之分，常以红壳大果品系为代表，俗称“双肩红”。糯米糍果实扁心形，龟裂片纵向明显，粗且平缓，手感无刺。果肩明显一边高一边低，果顶浑圆，蒂部略凹，口感浓厚，风味浓郁。

桂味：小刺扎手

最负盛名的有从化的水厅桂味和萝岗的萝岗桂味。桂味果实近圆形，果肩端正，龟裂片呈现不规则圆锥形，摸起来尖锐刺手，中间有一条明显的缝合线，果核较小。

淮枝：果核较大

又名槐枝、怀枝等，果实大，清甜中稍带微酸，软滑中带爽口。淮枝果皮暗红色，稍厚而韧，龟裂片平滑或稍隆起，排列不规则。果核一般较大而饱满，也有小核品系。

新鲜的荔枝并不是完全鲜艳的红色，而是有些暗红色，许多表皮上还会带有些许的绿色，这是很正常的，这样的一般都是比较新鲜的。

如果荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道一定会很甘甜。

用手触摸外壳，轻轻地按捏一下，一般而言，新鲜的荔枝的手感应该紧硬而且有弹性，稍微有些软但又不失弹性的，是相对而言比较成熟一些的，如果又软又没有弹性，那么说明该荔枝已经熟透了，或者是烂了。所以记得要挑选那些稍硬一些有弹性的荔枝。

一般而言，如果经受住了上述四条的检验，那么个头越大、外形越匀称的越好。

凑到鼻尖闻一闻，新鲜的荔枝一般都有一种清香的味道，如果有酒味或是酸味等异常的味道，说明已经不是新鲜的荔枝了。

一般买卖这类水果，都会打开样品查看或着试味，剥开外壳之后，如果果肉是晶莹剔透的，那么比较新鲜，如果带有点红色或褐色，就变味了。试尝一下，新鲜的荔枝吃到嘴里，果肉富有弹性，果汁清香诱人，酸甜可口。

荔枝甜美，有人质疑吃荔枝多会不会吃肥了自己。其实不然。营养师有言，荔枝所含的糖分主要是果糖，果糖不能直接转化为葡萄糖被人体吸收，只能在肝脏转化为糖元。由于果糖的代谢非常快，大量吃荔枝不但不会变胖，反而会引起血糖下降。荔枝的甜主要来自于果糖，由于缺少了葡萄糖，包括大脑在内的零件自然无法正常运转。再加上夏季人们进食量变小，更加剧了葡萄糖供给不足，从而出现头晕、面色苍白、乏力等低血糖症状，也就是大家常说的“上火”。

此外，还有少数人吃完荔枝后，会出现食欲不振、腹泻和浮肿等症状，是因为他们体内缺乏代谢果糖所需要的酶。

荔枝向来被认为“热气”，多吃易上火。民间有很多妙招来化解荔枝的“火气”

比如用淡盐水浸泡，再放入冰箱中冻上一晚，第二天再食用。

如果用荔枝入馔烹调，则最好能与“凉性”食材搭档，比如凉瓜和青瓜一类能清热之物。

广东还有一个以荔枝壳化解荔枝肉之热气的方法，即用荔枝壳煮水或者泡茶喝。

又到一年荔枝红，比起西瓜，荔枝总是更早的走进我们的夏天，关于荔枝此名的由来，白居易曾描述："此果若离开树干，一日则色变，二日则香变，三日则味变，四五日后色、香、味都已没有存，所以名离枝。"吃荔枝由妃子笑开始，到桂味、淮枝结束，今天就为大家带来几道清爽的荔枝甜品。

荔枝马蹄火龙果糖水

原料：马蹄、荔枝、火龙果、冰糖

做法：

1）将所有材料准备，荔枝剥去外壳去核洗净备用，马蹄洗净去皮切小块；

2）火龙果去皮打成汁备用；

3）锅中加水将处理好的荔枝马蹄放入，大火烧开后，撇去浮沫，改小火煮20分钟即可。

荔枝银耳红枣莲子汤

原料:荔枝、红枣、银耳、冰糖、莲子

做法：

1）银耳和莲子洗净泡开；

2）红枣洗净对半切开去核；

3）荔枝去皮去核洗净备用；

4）把泡好的银耳、莲子、红枣、荔枝一起放入炖盅，隔水炖1个半小时；

5）炖好的糖水加入冰糖再炖5分钟就可以了。

荔枝牛奶布丁

原料:荔枝、冰粉粉、牛奶、糖

做法：

1）荔枝去皮取肉；

2）牛奶跟荔枝肉和白糖一起放入砂锅中煮开；

3）放入冰粉粉（冰粉粉只放一点点就可以了）不断的搅拌至沸腾就关火；

4）放入准备好的容器内，冰箱冰一个小时就可以了。

荔枝杂豆冰

原料:荔枝、杂粮、老冰棍、蜂蜜

做法：

1）杂粮提前一晚泡水，再用砂锅焖煮40分钟；

2）荔枝取果肉备用；

3）老冰棍打成冰沙；

4）玻璃杯底下放杂豆，再放上打好的冰沙，再把剩下的杂豆用蜂蜜拌匀，放在冰沙上，最后放上荔枝肉，放些薄荷叶装饰即可。

荔枝樱桃慕斯

原料:荔枝、淡奶油、戚风蛋糕片、白糖、牛奶、吉利丁片、果胶

做法：

1）淡奶油加糖打至六分发（奶昔状）放入冰箱冷藏；

2）吉利丁片用冰水泡软，牛奶加热后放入牛奶中搅拌至融化；

3）牛奶冷却后，加入淡奶油中，搅拌均匀即成慕斯液；

4）蛋糕模具内放入一片戚风蛋糕再放一层慕斯液，再加一层蛋糕然后加入剩余的慕斯液；

5）蛋糕放入冰箱冷藏过夜，第二天取出将蛋糕脱模具；

6）将拨壳的荔枝排放在表面，再在周围围上樱桃，刷上透明果胶就可以了。

荔枝豆沙冻

原料:荔枝、红豆沙、裱花袋

做法：

1）荔枝剥皮去核，用长针沿核划一圈再转一圈就可以取出果核；

2）将豆沙装入裱花袋，挤到荔枝里；

3）将荔枝放在不沾容器里，放入冰箱冷冻至硬即可，食用时放一会回温口感更好。

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